それと同時に、蟹の旨味エキスがジュワ～～っとして繊細なそのさじ加減、蟹を知り尽くした、生粋の蟹屋だからこそなせる技なんです。
ただ茹で上げるのではありません。
たとえば、タラバガニでも水揚げされる場所によって、足の長さの割合が多少違っていたりします。
その時々の状態によりまして、茹で時間、塩加減等を絶妙に調整します。
タラバガニのもっている甘さと旨みを最大限に引き出し、長年培ってきた熟練の技で茹で上げるのです。また常に味見も行い、タラバガニの状態を把握しながら朝茹での絶品なタラバガニをお届け。
